La pluie est de retour, les feuilles des arbres se teintent d’orange et de rouge… L’automne est bien là, et c’est la saison idéale pour les amoureux de la forêt et des trésors qu’elle recèle. Activité familiale en plein air par excellence, la cueillette des champignons ne s’improvise pas si facilement ! Pour en profiter pleinement, il est important de savoir s’y préparer afin d’éviter les mauvaises surprises. Alors suivez notre guide, et préparez-vous à remplir votre panier des meilleures variétés de champignons en Alsace !

Bien s’équiper pour la cueillette

Avant de vous lancer dans l’exploration du sous-bois alsacien, il est important de bien s’équiper ! Pensez à prévoir des vêtements adaptés pour la pluie et l’humidité, et enfilez de bonnes chaussures de randonnée. N’oubliez pas votre couteau (il existe des modèles spéciaux particulièrement adaptés pour la coupe des champignons) et votre panier ou sac de récolte. Autre accessoire indispensable du cueilleur de champignons : le guide d’identification, primordial pour ne pas confondre les différentes variétés que vous découvrirez. Enfin, emportez avec vous suffisamment d’eau et de snacks pour rester en forme tout au long de votre promenade !

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Identifier les zones de pousse

La cueillette de champignons peut parfois s’avérer peu fructueuse si l’on ne sait pas vraiment où chercher. Pour reconnaître les zones prometteuses, il faut savoir observer la nature. De nombreuses variétés de champignons se développent à proximité de grands arbres, tels que le frêne, le chêne, le hêtre et le châtaignier. Les zones semi-ombragées et riches en mousse reçoivent suffisamment de soleil pour favoriser la pousse sans assécher les sols. Commencez plutôt vos recherches sur des terrains situés au sud, et prenez le temps de guetter les indices de la nature : il suffit parfois de trouver un champignon pour constater qu’il en pousse des dizaines d’autres aux alentours ! 

Reconnaître facilement les meilleures variétés de champignons en Alsace

Le Bolet

Le Bolet, dont la couleur oscille entre jaune clair et marron foncé, peut mesurer jusqu’à 25 cm de haut et 30 cm de diamètre. Il est reconnaissable à son chapeau lisse sur le dessus et composé de tube sur le dessous, et à son pied trapu et large. Avant de le cueillir, assurez-vous que son aspect soit ferme, robuste et légèrement collant. Il existe près de 140 espèces de Bolets dont seulement 43 sont comestibles, attention donc à ne pas vous tromper !

La Chanterelle en tube

Dotée d’un chapeau mince pouvant mesurer entre 2 et 6 cm, la Chanterelle en tube se distingue par sa forme en entonnoir caractéristique et sa couleur oscillant entre le brun jaune et le brun gris. Son pied fin et creux présente une forme irrégulière, et lorsqu’on en découvre une, elle est rarement seule ! Vous aurez la chance de remplir rapidement votre panier si vous croisez son chemin.

La Coulemelle

Très facile à identifier, la Coulemelle est le plus grand champignon et le plus répandu dans les forêts alsaciennes. Pouvant mesurer jusqu’à 40 cm de hauteur pour un diamètre pouvant aller jusqu’à 30 cm, elle se caractérise par son chapeau relativement aplati, beige ou crème et couvert d’écailles brunes, et son pied long et rigide doté d’un anneau. Sa saveur noisette en fait un excellent champignon à déguster tout l’automne !

La Girolle

Pouvant mesurer jusqu’à 12 cm, la Girolle est souvent confondue avec la Chanterelle. Elle se distingue cependant par son aspect charnu et sa couleur d’un jaune homogène et vif. Moins élancé et moins mince que la Chanterelle, le pied de la Girolle n’est pas creux et elle ne présente pas non plus de petit trou au niveau de son chapeau. Par ailleurs, son goût est plus fruité et sucré que celui, terreux et fumé, de la Chanterelle. 

La Trompette-de-la-mort

La Trompette-de-la-mort tire son nom de sa forme conique et creuse, semblable à un entonnoir. De couleur noire à grise, ce petit champignon n’excédant pas les 10 cm présente un pied lisse qui ne possède pas de lames ou de lamelles. La Trompette-de-la-mort pousse principalement au pied des arbres, mais sa couleur foncée peut la rendre difficile à débusquer parmi l’humus du sous-bois. Il faudra donc vous armer de patience pour la trouver !

Bien sûr, il existe de nombreuses autres sortes de délicieux champignons en Alsace ! Et si le plaisir de la cueillette réside aussi dans la recherche et la découverte d’espèces moins connues, il est important de rester très vigilant : ne consommez jamais un champignon si vous n’êtes pas entièrement sûr de sa variété ! Gardez aussi à l’esprit que la réglementation régie par le code forestier est stricte : pas plus de 5 litres par personne et par jour dans le cadre d’une consommation personnelle. Pour finir, n’oubliez pas que le respect du patrimoine et des autres promeneurs est primordial : veillez à laisser en place les champignons trop vieux ou non comestibles et évitez de piétiner la zone où ils poussent.

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